Una sartoria è il laboratorio artigianale dove si realizzano abiti; vi lavora il sarto, coadiuvato da lavoranti. Vi si preparano abiti su misura o si fanno modifiche personalizzate su capi preconfezionati.
Prima del prêt-à-porter le sartorie erano diffusissime, ma, per l’aumento del prezzo della manodopera e la concorrenza dei capi confezionati, a partire dagli anni sessanta e settanta sono andate via via diminuendo. Oggi il termine sartoria è collegato all’alta moda.
Si intende con il termine, oltre che il luogo fisico in cui vengono realizzati gli abiti, anche l’arte stessa del creare abbigliamento su misura con perizia artigianale.